Nos Légumineuses
Savez-vous ce que vous mangez ?Propriétés Nutritionnelles des Légumineuses
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les légumes secs sont des aliments très sains. Ils font partie de la cuisine de presque tous les pays du monde et sont considérés comme un élément essentiel du régime méditerranéen.
Les légumineuses se distinguent par leur richesse en protéines végétales, leur teneur élevée en fibres, leur apport en vitamines du groupe B, ainsi qu’en minéraux (magnésium, potassium, calcium, fer, phosphore et zinc).
Elles procurent un grand sentiment de satiété et, contrairement aux idées reçues, elles sont pauvres en graisses et ne font pas grossir. Le problème vient souvent des aliments riches en graisses avec lesquels elles sont préparées (chorizo, boudin noir, etc.).
Pour toutes ces raisons, les légumineuses sont parmi les aliments les plus recommandés comme source essentielle de nutriments.
Les nutritionnistes conseillent d’en consommer 3 à 4 fois par semaine.
Bienfaits pour la Santé
Les légumineuses font partie des aliments les plus bénéfiques pour la santé. Leur teneur élevée en fibres peut contribuer à réduire le risque de maladies coronariennes, tandis que leur richesse en fer est utile pour prévenir l’anémie, notamment chez les femmes et les enfants, lorsqu’il est combiné à la vitamine C.
Elles aident également à stabiliser le taux de sucre et d’insuline dans le sang, ce qui les rend idéales pour les personnes diabétiques et parfaitement adaptées aux régimes amaigrissants.
Le calcium qu’elles contiennent favorise la santé des os et aide à réduire le risque de fractures dues à l’ostéoporose.
Les légumineuses ne contiennent pas de cholestérol, ce qui les rend adaptées à tous. De plus, elles sont naturellement sans gluten, ce qui les rend compatibles avec un régime pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Bienfaits pour l’Environnement
Les légumineuses présentent de nombreux avantages pour l’environnement et peuvent contribuer positivement à la lutte contre le changement climatique. Leur culture améliore la fertilité des sols grâce à l’azote contenu dans leurs plantes. Certaines variétés libèrent également du phosphore dans le sol, l’un des nutriments essentiels pour les plantes.
Les légumineuses aident à accroître la biodiversité des sols, rendant les écosystèmes plus résistants et résilients face aux perturbations et au stress.
Grâce à leur capacité à fixer l’azote atmosphérique et à l’apporter au sol, elles réduisent le besoin en engrais azotés synthétiques et limitent les émissions de gaz à effet de serre.
La culture des légumineuses nécessite très peu d’eau : il faut seulement 50 litres pour produire 1 kg de légumineuses, contre 4 300 L pour 1 kg de poulet, 5 500 L pour 1 kg d’agneau et 13 000 L pour 1 kg de bœuf.
Conseils de Conservation
Une fois cuites, les légumineuses sèches peuvent se conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours, ou être congelées pendant plusieurs mois.
HARICOTS
Parmi les légumineuses, les haricots sont ceux qui offrent la plus grande diversité. Chaque variété nécessite des conditions de culture spécifiques, en fonction de sa nature et de sa zone géographique.
Nous travaillons actuellement avec un total de 18 variétés provenant de différentes régions. Selon leur origine, elles présentent des caractéristiques organoleptiques particulières : goût, texture et finesse de la peau.
Grâce à cette diversité, chaque variété de haricot peut être utilisée de différentes façons en cuisine. C’est pourquoi ils sont largement consommés dans de nombreux pays et intégrés dans des plats typiques.
POIS CHICHES
Les pois chiches sont l’un des ingrédients principaux dans de nombreuses recettes traditionnelles, aussi bien dans notre cuisine que dans les cuisines du monde. La farine de pois chiches, extraite de cette légumineuse, est également très appréciée, notamment dans la gastronomie des pays arabes et sud-américains.
Bien qu’il existe différentes variétés de pois chiches, les différences entre elles ne sont pas aussi marquées que celles que l’on observe entre les types de haricots ou de lentilles.
Selon la région, on consomme une variété de pois chiche ou une autre. En Espagne, les variétés les plus répandues sont le blanco lechoso, le castellano et le pedrosillano.
Dans le monde entier, le houmous est l’une des préparations à base de pois chiches les plus connues — une crème onctueuse à base de pois chiches cuits.
En Espagne, la culture des pois chiches est principalement concentrée en Andalousie.
LENTILLES
L’Espagne est l’un des plus grands producteurs de lentilles au monde. Leur culture est principalement concentrée en Castille-La Manche, notamment dans les provinces d’Albacete et de Cuenca, où pousse l’une des variétés les plus prisées : la lentille castellana.
Il existe différentes variétés de lentilles, qui se distinguent principalement par leur taille, leur couleur et leur temps de cuisson. Nous commercialisons actuellement un total de 7 variétés, parmi lesquelles se distinguent la castellana, la pardina et la verdina.
La culture des lentilles est connue pour être durable et bénéfique pour l’environnement, en raison des propriétés que la plante laisse dans le sol. Un exemple clair est sa capacité à fixer l’azote dans le sol.
AUTRES LÉGUMINEUSES
Les légumineuses comptent parmi les aliments les plus variés. En plus des variétés les plus consommées, d’autres, moins connues, sont de plus en plus utilisées dans la cuisine moderne.
Certaines légumineuses, comme les fèves sèches, sont principalement utilisées dans certaines régions pour préparer des plats traditionnels.
D’autres variétés, telles que le quinoa et le soja vert, ont récemment fait leur apparition sur les marchés en raison de leurs nombreuses propriétés et bienfaits nutritionnels. Ce sont également des aliments très polyvalents, que l’on peut intégrer dans une grande diversité de recettes.
CUITES
Contrairement aux idées reçues, les légumineuses cuites conservent toutes leurs propriétés et bienfaits nutritionnels. Comme chacun le sait, elles sont très appréciées pour leur praticité et leur rapidité de préparation. Les pois chiches cuits sont parfaits pour réaliser un houmous.
En cassant les codes, on découvre que les légumineuses peuvent se consommer de nombreuses façons. Qui a dit qu’elles devaient forcément être chaudes et servies à la cuillère ? Osez les réinventer !
En revisitant leur usage, on s’aperçoit qu’elles se dégustent aussi en plein été — notamment dans des salades et plats froids.